Beignet de fleur de courgette et coriandre : toutes nos recettes

Les fleurs de courgettes, c'est l'un des trésors éphémères du potager que l'on attend avec impatience dès les premières chaleurs. Enveloppées dans une pâte à tempura légère et croustillante, parfumée d'une pointe de piment d'Espelette, elles se transforment en bouchées aériennes et festives, aussi belles à regarder qu'à croquer. C'est une recette de l'instant, à préparer et déguster sans attendre, idéale pour un déjeuner en terrasse ou une entrée originale qui surprend toujours les convives.

La réussite d'une tempura tient à quelques détails qui changent tout : une pâte préparée à la dernière minute, une eau vraiment glacée pour garantir ce choc thermique qui crée la légèreté, et une huile bien chaude pour que la fleur saisisse instantanément sans boire le gras. Le coulis d'herbes vertes au persil plat et à la coriandre joue à merveille sur le contraste avec la pâte dorée et apporte une fraîcheur herbacée qui équilibre la friture. Si vous souhaitez enrichir les fleurs avant de les frire, glissez à l'intérieur un peu de ricotta, de chèvre frais ou de mozzarella effilochée pour une version encore plus gourmande.